Sữa được ví là “vàng trắng” của ngành thực phẩm. Nó là nguồn dinh dưỡng thiết yếu cho mọi lứa tuổi. Trong tâm thức của nhiều người, sữa là biểu tượng của sự thuần khiết.
Về mặt tự nhiên, sữa vắt từ bò, dê hay cừu là Halal. Kinh Quran đã ca ngợi sữa là thức uống tinh khiết dành cho loài người. Vậy tại sao chúng ta vẫn cần chứng nhận sữa Halal?
Câu trả lời nằm ở sự can thiệp của công nghệ. Khi sữa rời khỏi bầu vú bò, nó bước vào một hành trình chế biến phức tạp.
Từ ly sữa tươi thanh trùng đến hộp sữa chua dẻo mịn. Từ miếng phô mai béo ngậy đến bột sữa công thức. Hàng loạt phụ gia đã được thêm vào.
Chính lúc này, rủi ro Halal xuất hiện. Gelatin từ da heo, chất ổn định từ mỡ động vật có thể xâm nhập bất cứ lúc nào.
Hoa Sen Foods sẽ cùng bạn truy xuất nguồn gốc của dòng sữa. Chúng ta sẽ tìm hiểu xem làm thế nào để giữ trọn vẹn sự tinh khiết (Toyyib) cho sản phẩm này.
Sữa Tươi Là Halal, Nhưng Rủi Ro Nằm Ở Khâu Chế Biến
Đầu tiên, hãy khẳng định một nguyên tắc. Sữa từ động vật Halal (như bò, dê, cừu, lạc đà) là Halal. Dù con vật đó còn sống hay đã được giết mổ.
Sự Biến Đổi Trong Nhà Máy
Tuy nhiên, sữa nguyên liệu thô hiếm khi đến tay người dùng ngay. Nó phải qua các nhà máy chế biến. Tại đây, sữa được tách béo, tiệt trùng và bổ sung vi chất.
Rủi ro đầu tiên đến từ các chất chống tạo bọt trong quy trình đun nóng. Một số chất này có nguồn gốc từ axit béo động vật. Nếu là mỡ heo, lô sữa đó hỏng hoàn toàn.
Rủi ro thứ hai là các hương liệu. Sữa dâu, sữa sô-cô-la thường dùng hương liệu tổng hợp. Dung môi chiết xuất hương liệu có thể là cồn (Ethanol).
Quy Trình Nuôi Dưỡng Tại Trang Trại
Dù sữa thô là Halal, nhưng thức ăn cho bò cần được lưu tâm. Bò sữa không được ăn các chế phẩm từ động vật (như bột huyết, bột xương thịt).
Nếu bò ăn phải thức ăn nhiễm bẩn (Najis), sữa của nó cũng bị ảnh hưởng. Trong luật Hồi giáo, đây là động vật Al-Jallalah.
Sữa của bò Al-Jallalah không được uống ngay. Con bò phải được cách ly và cho ăn sạch trong một thời gian để đào thải độc tố.
Việc kiểm soát nguyên liệu ngành sữa bắt đầu từ máng ăn của con bò. Đây là nền tảng của một chuỗi cung ứng bền vững.
Các Điểm Kiểm Soát Trong Sản Xuất Sữa Chua Và Phô Mai
Sữa chua và phô mai là hai chế phẩm rủi ro cao nhất. Chúng đòi hỏi sự đông tụ và ổn định cấu trúc. Đây là lúc các phụ gia “nhạy cảm” tham gia.
Gelatin Và Chất Ổn Định Cấu Trúc
Bạn thích ăn sữa chua dẻo, mịn, không bị tách nước? Đó là nhờ công của chất ổn định (Stabilizer).
Chất ổn định phổ biến và rẻ tiền nhất là Gelatin (E441). Như đã phân tích ở các bài trước, Gelatin da heo là “kẻ thù” của Halal.
Nếu sữa chua Halal sử dụng gelatin, đó phải là gelatin bò Halal hoặc cá. Tuy nhiên, xu hướng hiện đại là dùng Pectin (từ vỏ trái cây) hoặc Agar (từ rong biển).
Ngoài gelatin, các chất nhũ hóa như E471 cũng thường được dùng trong kem và sữa chua uống. E471 giúp chất béo phân tán đều. Doanh nghiệp buộc phải chứng minh E471 này có nguồn gốc thực vật (Dầu cọ).
Vitamin Bổ Sung Và Chất Tải (Carrier)
Sữa thường được bổ sung Vitamin A, D, E để tăng giá trị dinh dưỡng. Ít ai biết rằng, vitamin không đứng một mình.
Các hạt vitamin siêu nhỏ cần một lớp vỏ bọc để bảo vệ khỏi nhiệt độ. Lớp vỏ này gọi là chất tải (Carrier).
Chất tải thông dụng nhất lại chính là… Gelatin. Nếu vitamin D3 được bọc trong gelatin da heo, thì hộp sữa bổ sung vitamin đó không còn là Halal.
Đây là chi tiết kỹ thuật rất nhỏ nhưng cực kỳ quan trọng. Bộ phận mua hàng (Procurement) cần yêu cầu nhà cung cấp vitamin xác nhận nguồn gốc chất tải.
Quy Trình Vệ Sinh Đường Ống (CIP) Trong Nhà Máy Sữa
Sữa là môi trường lý tưởng cho vi khuẩn sinh sôi. Do đó, vệ sinh nhà máy là yếu tố sống còn.
Hóa Chất Tẩy Rửa (Cleaning Agents)
Hệ thống đường ống trong nhà máy sữa được làm sạch bằng quy trình CIP (Cleaning In Place). Nghĩa là rửa tại chỗ mà không cần tháo lắp.
Hóa chất tẩy rửa phải đảm bảo không chứa thành phần cấm. Một số chất hoạt động bề mặt có thể chiết xuất từ mỡ động vật.
Quan trọng hơn là bước tráng rửa cuối cùng. Nước dùng để tráng phải là nước tinh khiết (Mutlaq).
Ngăn Ngừa Nhiễm Chéo Trên Dây Chuyền Đa Năng
Nhiều nhà máy sản xuất đa dạng sản phẩm trên cùng một dây chuyền. Sáng chạy sữa tươi, chiều chạy nước trái cây.
Nếu dây chuyền đó từng chạy một sản phẩm không Halal (ví dụ: nước uống collagen heo). Việc vệ sinh chuyển đổi phải cực kỳ nghiêm ngặt.
Theo tiêu chuẩn quy trình sản xuất sữa Halal, tốt nhất là chuyên biệt hóa dây chuyền. Nếu không, phải áp dụng quy trình tẩy rửa đặc biệt (Sertu) nếu có rủi ro nhiễm heo.
Sự tách biệt này đảm bảo tính toàn vẹn cho dòng sữa trắng. Nó giúp người tiêu dùng an tâm tuyệt đối.
Cơ Hội Cho Sữa Việt Tại Thị Trường Trung Đông
Việt Nam đã ghi tên mình lên bản đồ sữa thế giới. Các ông lớn như Vinamilk, TH True Milk đã có mặt tại kệ siêu thị quốc tế.
Nhu Cầu Khổng Lồ Của Vùng Vịnh
Khu vực Trung Đông (GCC) có điều kiện khí hậu khắc nghiệt. Họ không thể tự chủ hoàn toàn nguồn sữa tươi. Nhu cầu nhập khẩu sữa bột và các chế phẩm là rất lớn.
Người dân ở đây tiêu thụ sữa và phô mai hàng ngày. Sữa đặc có đường cũng là món ưa thích để pha trà và cà phê.
Đây là cơ hội vàng cho xuất khẩu sữa Việt Nam. Chất lượng sữa Việt đã đạt chuẩn quốc tế. Cái chúng ta cần là tấm vé thông hành Halal.
Chiến Lược Cạnh Tranh Bằng Chất Lượng
Để thắng trên sân khách, doanh nghiệp Việt cần chú trọng R&D. Hãy phát triển các dòng sản phẩm sữa chua uống men sống, sữa hạt hoặc sữa trái cây nhiệt đới.
Sử dụng nguyên liệu địa phương như dừa, xoài, chanh dây để tạo sự khác biệt. Đảm bảo 100% phụ gia là gốc thực vật.
“Chất lượng là sự đảm bảo tốt nhất cho lòng trung thành của khách hàng.” – Jack Welch.
Khi bạn đặt logo Halal lên hộp sữa, bạn đang cam kết về một chất lượng vượt trội. Người tiêu dùng Hồi giáo rất trung thành với thương hiệu họ tin tưởng.
Hoa Sen Foods hiện đang cung cấp các giải pháp nguyên liệu phụ trợ cho ngành sữa. Từ hương liệu, chất ổn định đến bao bì đạt chuẩn.
Chúng tôi hiểu rõ các yêu cầu khắt khe của JAKIM và GSO. Chúng tôi sẵn sàng đồng hành cùng các nhà máy sữa Việt Nam trong hành trình này.
Hãy biến sữa Việt thành niềm tự hào Halal toàn cầu. Tiềm năng là vô hạn, chỉ cần chúng ta làm đúng và làm thật.
Nếu bạn là người tiêu dùng, hãy tập thói quen đọc nhãn hộp sữa chua. Tìm kiếm các thành phần như “Pectin” hay “Gelatin thực vật”.
Sự lựa chọn thông thái của bạn sẽ thúc đẩy các nhà sản xuất thay đổi. Hãy cùng nhau xây dựng một thị trường sữa sạch và minh bạch.
Xem thêm: Thị Trường Halal Việt Nam 2025: Nắm Bắt Cơ Hội 23 Tỷ USD
