Trong quy trình sản xuất thực phẩm, nước xuất hiện ở mọi nơi. Nước để rửa nguyên liệu, nước để nấu, nước để vệ sinh máy móc.
Chúng ta thường chỉ quan tâm đến chỉ số vi sinh hay kim loại nặng. Đó là tiêu chuẩn của ISO hay HACCP. Nhưng với Halal, tiêu chuẩn về nước còn đi sâu hơn vào bản chất vật lý và tâm linh.
Bạn có bao giờ tự hỏi hệ thống lọc nước của mình dùng vật liệu gì không? Liệu những hạt than đen nhánh trong lõi lọc kia đến từ gáo dừa hay… xương heo?
Nếu hệ thống lọc không sạch (Haram), thì hàng ngàn tấn nước chảy qua đó cũng thành bẩn. Khi đó, mọi sản phẩm sử dụng nguồn nước này đều bị nhiễm bẩn.
Hãy cùng Hoa Sen Foods đi vào phòng kỹ thuật. Chúng ta sẽ cùng kiểm tra lại trái tim của nhà máy: Hệ thống xử lý nước công nghiệp.
Khái Niệm Nước Mutlaq Trong Luật Hồi Giáo
Trước hết, ta cần hiểu định nghĩa về “nước sạch” của người Hồi giáo. Không phải cứ nước trong vắt là dùng được.
Luật Sharia chia nước thành nhiều loại. Quan trọng nhất là nước Mutlaq (Nước tự nhiên). Đây là loại nước tinh khiết, chưa bị pha trộn, giữ nguyên bản chất khi được tạo ra.
Nguồn của nó có thể là nước mưa, nước giếng, nước sông, nước biển hoặc nước đá tan. Nước Mutlaq có quyền năng tẩy rửa và làm sạch mọi thứ.
Ngược lại là nước Mutanajjis (Nước nhiễm bẩn). Nếu một con chuột rơi vào bể nước nhỏ, nước đó bị coi là nhiễm bẩn. Dù bạn có lọc hết xác chuột, nước đó vẫn không dùng được cho Halal.
Trong công nghiệp, chúng ta thường dùng nước máy thủy cục hoặc nước giếng khoan. Về cơ bản, đây là nguồn nước Mutlaq. Thách thức nằm ở quá trình chúng ta xử lý nó.
Các Nguy Cơ Tiềm Ẩn Trong Hệ Thống Xử Lý Nước Công Nghiệp
Hệ thống lọc nước là một chuỗi các phản ứng lý hóa. Mỗi tầng lọc là một chốt chặn. Nhưng chính chốt chặn này có thể là nguồn gây ô nhiễm.
Lõi Lọc Than Hoạt Tính: Từ Gáo Dừa Hay Xương Động Vật?
Than hoạt tính (Activated Carbon) là vật liệu không thể thiếu. Nó giúp khử mùi, khử màu và loại bỏ độc tố.
Than hoạt tính Halal thường được làm từ than đá, gỗ hoặc gáo dừa. Đây là những nguồn gốc thực vật/khoáng sản an toàn tuyệt đối.
Tuy nhiên, trên thị trường tồn tại một loại than làm từ xương động vật (Bone char). Loại này có khả năng hấp thụ kim loại nặng rất tốt và giá thành rẻ.
Xương này lấy từ đâu? Có thể là xương heo hoặc xương bò không được giết mổ Halal. Nếu nhà máy của bạn vô tình lắp loại lõi lọc này, đó là thảm họa.
Nước chảy qua lớp than xương sẽ tiếp xúc trực tiếp với dẫn xuất động vật. Nước đầu ra sẽ mất đi tính chất Mutlaq. Nó trở thành nước bị nhiễm bẩn.
Đây là lỗi nghiêm trọng mà nhiều nhà máy nước giải khát từng mắc phải. Việc thay thế toàn bộ lõi lọc là bắt buộc và tốn kém.
Hóa Chất Xử Lý Nước Và Màng Lọc
Ngoài than, chúng ta còn dùng các hạt nhựa trao đổi ion (Resin) để làm mềm nước. Đa số hạt nhựa là polymer tổng hợp (Halal).
Nhưng một số quy trình xử lý nước đặc biệt có thể dùng chất trợ lắng nguồn gốc động vật. Hoặc dùng màng lọc sinh học có chứa Gelatin để tăng độ bền.
Dù hàm lượng rất nhỏ, nhưng nguyên tắc Halal là “Zero Tolerance” (Không khoan nhượng). Mọi vật liệu tiếp xúc với nước đều phải được kiểm soát.
Quy Trình Kiểm Soát Chất Lượng Nước Cho Chế Biến Thực Phẩm
Để đảm bảo nguồn nước sản xuất Halal, doanh nghiệp cần hành động ngay. Đừng chờ đến khi chuyên gia đánh giá phát hiện ra.
Thẩm Định Hồ Sơ Kỹ Thuật (Technical Spec)
Hãy yêu cầu nhà cung cấp hệ thống lọc nước gửi hồ sơ chi tiết. Bạn cần biết chính xác nguồn gốc của vật liệu lọc.
Cụ thể, than hoạt tính phải có giấy chứng nhận nguồn gốc (COA). Trên đó phải ghi rõ: “Plant-based” (Gốc thực vật) hoặc “Coconut shell origin” (Gốc gáo dừa).
Tốt nhất, hãy yêu cầu Chứng chỉ Halal cho chính lô than hoạt tính đó. Các nhà cung cấp lớn hiện nay đều đã có chứng nhận này.
Kiểm Tra Định Kỳ Và Thay Thế
Lõi lọc có tuổi thọ nhất định. Khi thay lõi mới, bộ phận mua hàng cần đối chiếu lại thông số. Tránh tình trạng “treo đầu dê bán thịt chó”.
Nhiều khi nhà cung cấp thay đổi nguồn nguyên liệu mà không báo trước. Việc kiểm tra ngẫu nhiên là cần thiết để bảo vệ hệ thống.
Tại Hoa Sen Foods, chúng tôi chỉ sử dụng than hoạt tính gáo dừa Việt Nam. Đây là nguồn nguyên liệu dồi dào, chất lượng cao và an toàn tuyệt đối.
Tầm Quan Trọng Của Nước Trong Quy Trình Vệ Sinh Nhà Xưởng
Nước không chỉ đi vào sản phẩm (làm thành phần). Nước còn dùng để rửa máy móc (Cleaning).
Nếu nước rửa bị nhiễm bẩn (do lọc qua than xương heo), máy móc cũng bị nhiễm bẩn theo. Lần sản xuất tiếp theo, sản phẩm sẽ bị lây nhiễm chéo.
Đặc biệt là trong quy trình tẩy rửa Sertu (dùng nước đất sét). Nước dùng để pha đất sét bắt buộc phải là nước Mutlaq tự nhiên.
Nếu bạn dùng nước đã “ô uế” để thực hiện nghi thức tẩy rửa, nghi thức đó vô hiệu. Mọi nỗ lực làm sạch đều trở nên vô nghĩa.
“Nước rửa trôi mọi bụi bẩn, nhưng chính nước cũng cần phải sạch.”
Đây là triết lý vận hành của Hoa Sen Foods. Chúng tôi đầu tư hệ thống lọc nước RO công nghệ cao.
Màng lọc thẩm thấu ngược giúp loại bỏ 99.9% tạp chất. Vật liệu lọc được nhập khẩu từ các đối tác có chứng nhận Halal toàn cầu.
Chúng tôi kiểm soát độ pH, độ dẫn điện và chỉ số vi sinh mỗi giờ. Đảm bảo dòng nước chảy vào sản phẩm luôn tinh khiết nhất.
Nếu bạn đang xây dựng nhà máy mới, hãy lưu ý vấn đề này từ khâu thiết kế. Chọn đúng công nghệ lọc sẽ giúp bạn tiết kiệm hàng tỷ đồng sửa sai sau này.
Nếu bạn đã có nhà máy, hãy rà soát lại ngay hôm nay. Một thay đổi nhỏ ở lõi lọc có thể mang lại sự an tâm lớn cho khách hàng.
Nước là khởi nguồn của chất lượng. Hãy để Hoa Sen Foods đồng hành cùng bạn tạo ra những sản phẩm tinh khiết từ nguồn cội.
Xem thêm: Quy Trình Tẩy Rửa Sertu: Giải Pháp Vệ Sinh Công Nghiệp Tối Ưu
